脱水藕干,生产流程是什么?

护色浸泡：脱水藕干生产过程中褐变主要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量为30%-40%时，所以去皮、切块时须将藕浸泡在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠（0.1%）、氯化钙（0.155%）和柠檬酸佣于调pH值至3-4）组成。浸泡时间控制在3分钟以上。

脱水藕干生产过程中褐变主要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量为30%-40%时，所以去皮、切块时须将藕浸泡在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠（0.1%）、氯化钙（0.155%）和柠檬酸佣于调pH值至3-4）组成。浸泡时间控制在3分钟以上。

若是莲藕有断裂的话，那么建议将它清洗干净后，泡在清水中，置于阴凉处保存即可，注意要经常换水，保持水质新鲜，一般可以保存1周左右，若是室温比较高，也可以用保鲜膜包好，置于冰箱保鲜层存放。

另一种脱水蔬菜的制作手法就是冷冻脱水，简称FD脱水，这种脱水蔬菜的制作手法非常先进，是采用冷冻技术，在保持蔬菜本身原有的营养和口感的基础上，对蔬菜进行脱水。脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。

沉淀：将过滤好的藕浆放入沉淀池中，静置一段时间，使藕粉沉淀在池底。沉淀时间一般为24小时左右，期间要保持水质的清洁。 脱水：将沉淀好的藕粉进行脱水处理，可以采用压滤或者离心等方法，将藕粉中的水分去除干净。

粉碎过筛：将干燥后的藕片放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后要过筛，筛网的细度决定了藕粉的粗细。一般来说，筛网越细，得到的藕粉越细腻。漂洗沉淀：将粉碎过筛后的藕粉放入大盆中，加入清水，用手轻轻搅拌，让藕粉充分吸水膨胀。然后静置一段时间，让杂质沉淀，之后轻轻倒掉上层浑浊的水。

藕淀粉和藕粉的区别

1、用途区别：藕淀粉和藕粉在用途上有所区别。藕淀粉是从藕中提取的淀粉，用于食品加工中作为增稠剂、稳定剂或胶凝剂。用于制作面粉、面条、糕点等食品。藕粉是将藕干燥研磨而成的粉末，用于制作藕粉汤、藕粉面等藕粉类食品。加工方式区别：藕淀粉和藕粉的加工方式也不同。

2、两者区别是加工过程和用途不同。加工过程：藕淀粉是通过机械加工从莲藕中提取的淀粉，经过多次过滤、沉淀、干燥等工艺步骤制成。藕粉则是将藕淀粉再次加工，通过磨粉、筛分等步骤制成的粉末状产品。用途：藕淀粉主要用于食品工业，也可以用于生产生物降解塑料等工业产品。

3、藕粉也可以说就是藕的淀粉，一般来说，就是将鲜藕打碎，过滤过浆，然后沉淀沥干，晾晒得出的粉状，这种做法一般出粉率都不高杂质也多，现在工业化的磨得更细，会有浓缩去掉杂质这一项。不过也会有人觉得机器不如人工，但是这个仁者见仁，智者见智。

4、这两者的主要区别在于制作过程和口感。藕淀粉是从藕中提取的淀粉，而藕粉则是将藕磨成粉末。藕淀粉的颜色由白转微红，具有独特的浓郁清香气味，质地细腻滑爽，冲调后的吸水膨胀性可达8至9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆。

5、颜色不同 纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。香气不同 藕粉具有独特的浓郁清香气味，淀粉则无此清香气。手感不同 手指揉擦藕粉，其质地比淀粉都要细腻滑爽。

藕粉是纯藕粉吗

藕粉和纯藕粉是一样的，叫法不同而已。藕粉的识别：看色：纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气 接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的，如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。

根据藕粉国家规范《GBT 25733-2010》要求，只要藕粉颗粒含量≥50%就能称之为纯藕粉，而速溶藕粉的藕粉含量要求只要≥40%即可。在商品标签上标明“100%纯”是消费者辨别真假藕粉的重要方法，因为没有说明纯度的，只要≥50%即可叫纯藕粉。机器的流水化生产，使得藕粉的造假有了更为简单的途径。

外观不同 藕粉：白色，有些微黄。纯藕粉：微红色。纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气 接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。手感不同 藕粉：用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。纯藕粉：不顺滑，有颗粒感。

哪里有需要莲藕的藕粉加工工厂啊?

1、有。肥东县证称家庭农场主要经营莲藕种植及销售，藕粉收售，因此在该地区是有的。肥东县，隶属于安徽省合肥市，东望南京，南滨巢湖，西融合肥，北襟蚌埠。

2、、迈的乐 江西省著名商标，市级农业开发龙头企业，集白莲／莲藕／荷叶茶加工为一体的民营企业，广昌莲香食品有限公司。

3、有藕粉需要加工厂的话，可以直接联系生产藕粉的厂家。网上就有很多这种。

4、以鲜藕为原料加工的澄江藕粉，是一种很有地方特色的传统名特食品。它以质地纯净，冲调后透明如晶，食之醇甜清香，细腻润滑，余味无穷，使人感到舒畅，故而誉满全省。澄江藕粉建国前均由个体户和农户加工。

5、三家村藕粉最正宗。三家村是一个以莲藕加工为主的品牌，其生产的藕粉质量较高，口感细腻柔滑，无异味，颜色洁白。三家村藕粉选用了优质的莲藕作为原材料，经过精细加工而成，保留了莲藕的天然营养成分，不含任何添加剂，绿色健康。因此，三家村藕粉深受消费者喜爱，是一种值得信赖的藕粉品牌。

莲藕深加工有哪些产品

1、莲藕深加工有以下产品：藕粉 藕粉是莲藕深加工的主要产品之一。以新鲜莲藕为原料，经过清洗、捣碎、过滤、浓缩、干燥等工序制成。藕粉易于消化吸收，且具有藕的特殊清香，口感滑润，是老少皆宜的食品。莲藕罐头 莲藕罐头是以新鲜莲藕为主要原料，经过切片、清洗、烹饪、装罐等程序制作而成。

2、莲藕深加工产品有以下种类：莲藕粉 莲藕粉是莲藕的一种重要深加工产品。它是通过将莲藕洗净、研磨、过滤、浓缩、干燥等工序制成。莲藕粉保留了莲藕的营养成分，如淀粉、蛋白质、纤维以及多种维生素和矿物质。它不仅易于消化，还具有良好的滋补效果，是一种理想的营养食品。

3、莲藕加工龙头企业发展到6家，天慧食品公司、绿佳科技有限公司等企业莲藕加工产品达20余个，主要有罐装藕汤系列、莲藕面条系列、荷叶（参）茶、莲藕酥、高钙藕粉、速冻藕丝、干制藕片、盐渍藕等。注册了佳博士、贱三爷、五群鸟、银莲湖等商标，获得了一批绿色食品证书。